{"id":342,"date":"2026-08-20T04:05:24","date_gmt":"2026-08-20T07:05:24","guid":{"rendered":"https:\/\/24-7.com.py\/?p=342"},"modified":"2026-08-19T16:45:40","modified_gmt":"2026-08-19T19:45:40","slug":"las-razas-bovinas-que-mandan-en-el-marmoreo-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/24-7.com.py\/index.php\/2026\/08\/20\/las-razas-bovinas-que-mandan-en-el-marmoreo-de-la-carne\/","title":{"rendered":"LAS RAZAS BOVINAS QUE MANDAN EN EL MARMOREO DE LA CARNE"},"content":{"rendered":"

Los periodistas del \u00e1mbito rural escuchan hablar en el \u00e1mbito ganadero del \u201cmarm\u00f3reo\u201d de la carne, de su ranking en el mercado, pero el gran p\u00fablico no logra comprender, en palabras sencillas, de qu\u00e9 se est\u00e1 hablando. En Paraguay emergen voces que afirman que el \u201cmarm\u00f3reo\u201d de la raza \u00abGen\u00e9tica 4×4\u00bb es mejor que el mismo Angus, Les hacemos f\u00e1cil este asunto:<\/p>\n

El marmoreo<\/em> es la grasa interna distribuida como venas blancas dentro del m\u00fasculo de la carne, responsable directa de aportar su ternura, jugosidad y sabor premium.<\/p>\n

En el mercado global, un mayor nivel de esta grasa eleva al corte en los rankings de valor y precio gastron\u00f3mico.<\/p>\n

En Paraguay, el biotipo local \u00abGen\u00e9tica 4×4\u00bb (un compuesto 100% europeo adaptado al tr\u00f3pico) est\u00e1 ganando terreno al registrar excelentes \u00edndices de marmoreo mediante ultrasonograf\u00eda (ecograf\u00eda).<\/p>\n

Quienes afirman que supera al Angus destacan que el ganado \u201c4×4\u201d logra esta calidad c\u00e1rnica aliment\u00e1ndose exclusivamente a pasto bajo el extremo calor local, donde las razas brit\u00e1nicas puras sufren y rinden menos.<\/p>\n

El marm\u00f3reo, esa grasa intramuscular que se derrite en la parrilla y le da a la carne su jugosidad, terneza y sabor inigualables, es el santo grial de la ganader\u00eda moderna.<\/p>\n

Para el consumidor com\u00fan, la grasa que importa no es la de afuera (grasa de cobertura), sino esas venitas blancas que parecen dibujar un mapa de l\u00edneas sobre el fondo rojo del asado.<\/p>\n

En el negocio de la carne premium<\/em>, cuanto m\u00e1s dibujo tiene el bife, m\u00e1s alto es su valor de mercado.<\/p>\n

Tradicionalmente, hablar de marmoreo de excelencia era hablar de razas brit\u00e1nicas o japonesas. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os, un desarrollo biol\u00f3gico nacido en las pasturas de San Pedro y Concepci\u00f3n est\u00e1 dando de qu\u00e9 hablar, desafiando a los gigantes tradicionales en su propio terreno.<\/p>\n

Cuando los frigor\u00edficos e importadores buscan carne con alto grado de marmoreo, hay ciertas razas que dominan las conversaciones globales:<\/p>\n

Wagyu: Originaria de Jap\u00f3n, es la reina indiscutible de la grasa intramuscular. Su gen\u00e9tica est\u00e1 programada para acumular niveles de marmoreo indomables para otras razas, logrando texturas que literalmente se deshacen en la boca.<\/p>\n

Aberdeen Angus: La raza brit\u00e1nica por excelencia y el est\u00e1ndar de oro comercial. El Angus<\/a> posee facilidad para depositar grasa intermuscular a temprana edad, convirti\u00e9ndose en el preferido para los cortes de alta gama en restaurantes de todo el mundo.<\/p>\n

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Hereford: Otra raza brit\u00e1nica que destaca por su docilidad y gran capacidad de producir carne tierna y bien veteada bajo sistemas de alimentaci\u00f3n eficientes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hato de ganado \u201cGen\u00e9tica 4×4\u201d\u00a0 de \u201cLa Blanca\u201d, en el departamento de San Pedro. <\/em><\/p>\n

Los expertos paraguayos consultados por 24\/7 <\/strong>dicen que para hablar de este tema se debe comprender c\u00f3mo la ciencia traduce visualmente la calidad de la carne.<\/p>\n

La medici\u00f3n est\u00e1ndar m\u00e1s conocida a nivel mundial es la escala del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), la cual eval\u00faa la cantidad y distribuci\u00f3n de las veteas de grasa en el m\u00fasculo<\/p>\n

La escala se divide en categor\u00edas comerciales clave:<\/p>\n

Prime<\/em>:<\/strong> El nivel m\u00e1s alto. Marmoreo abundante, caracter\u00edstico de carnes sumamente jugosas y tiernas (t\u00edpicamente Wagyu y Angus seleccionados).<\/p>\n

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Choice<\/em>:<\/strong> Marmoreo moderado a medio. Es la carne de alta calidad que usualmente encontramos en cortes premium de supermercados y boutiques de carne.<\/p>\n

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Select<\/em>:<\/strong> Marmoreo ligero. Carne magra, con menos jugosidad pero aceptable para el consumo cotidiano.<\/p>\n

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A nivel t\u00e9cnico y de campo, los productores paraguayos utilizan hoy en d\u00eda la \u201cultrasonograf\u00eda de carcasa en animales vivos\u201d. Esta tecnolog\u00eda emite ondas de sonido para \u00abmirar\u00bb dentro del animal antes de ser faenado, determinando con precisi\u00f3n cient\u00edfica el porcentaje de grasa intramuscular heredable, lo que en ingl\u00e9s se denomina marbling<\/em>.<\/p>\n

En el \u00e1mbito local ha surgido con fuerza el debate sobre la denominada Gen\u00e9tica 4×4<\/em>.<\/p>\n

\u00bfEs verdad que su marmoreo puede competir o superar al del consagrado Aberdeen Angus en nuestro territorio? La respuesta corta es s\u00ed, pero con un matiz fundamental: la adaptaci\u00f3n al ambiente.<\/strong><\/p>\n

Desarrollada en el pa\u00eds por la Ganadera La Blanca S.A.<\/a> bajo el liderazgo del doctor veterinario Silfrido Baumgarten, la Gen\u00e9tica 4×4 no es una raza pura tradicional, sino un compuesto tropical de base 100% europea. Su dise\u00f1o biol\u00f3gico est\u00e1 fraccionado milim\u00e9tricamente:<\/p>\n

50% Senepol:<\/strong> Aporta una tolerancia extrema al calor extremo y rusticidad para caminar las pasturas, y; .50% Stabilizer:<\/strong> Un compuesto estadounidense formado por Angus, Hereford, Simmental (Fleckvieh) y Gelbvieh, enfocado puramente en la calidad de carne, fertilidad y precocidad.<\/p>\n

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El Aberdeen Angus puro es una m\u00e1quina de hacer marmoreo, pero sufre enormemente bajo el implacable sol del Chaco o los campos del norte de la Regi\u00f3n Oriental. Cuando un animal sufre estr\u00e9s por calor, deja de comer y pierde eficiencia, lo que afecta directamente su capacidad de depositar esa preciada grasa intramuscular.<\/p>\n

Ah\u00ed es donde el \u00abTodoterreno\u00bb paraguayo saca ventaja. Al ser un animal adaptado a nuestro clima que trabaja y produce eficientemente a pasto puro, los an\u00e1lisis de ultrasonograf\u00eda de carcasa han arrojado niveles de marmoreo sorprendentes que rivalizan directamente con la carne premium internacional, logrando cortes de alta terneza en condiciones donde un Angus puro flaquear\u00eda.<\/p>\n

Decir que es \u00abmejor\u00bb depende del cristal con que se mire: en un ambiente controlado y fr\u00edo, el Angus mantiene su corona global; pero en las condiciones reales de la producci\u00f3n ganadera paraguaya a pasto, la Gen\u00e9tica 4×4 logra expresar un marmoreo premium sobresaliente con la ventaja a\u00f1adida de una total adaptaci\u00f3n al tr\u00f3pico, ofreciendo un producto final tierno, jugoso y competitivo para los mercados m\u00e1s exigentes.<\/p>\n

La ganader\u00eda local ya no solo produce volumen; mediante la ciencia, la ecograf\u00eda y la cruza inteligente, Paraguay inscribe su propio nombre en las ligas mayores de la carne con sello de autor.<\/p>\n

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